Ser z konopi alternatywą dla tradycyjnego twarogu. Innowacyjny produkt Uniwersytetu Ekonomicznego we Wrocławiu

Jest to efekt wspólnej pracy katedry technologii żywności i żywienia wraz z dolnośląskimi przedsiębiorcami. Udało nam się stworzyć produkt który jest odzwierciedleniem wyrobu mlecznego na tyle, na ile jest to możliwe. - Odpowiednia porcja dostarczy taką ilość białka, wapnia, tłuszczu, jak taka sama porcja tradycyjnego twarogu - mówi Mirosława Teleszko z Katedry Technologii Żywności i Żywienia Uniwersytetu Ekonomicznego we Wrocławiu.

Jak podkreślają autorzy pomysłu, potencjał przetwórczy konopi włóknistych jest ogromny, jednak wciąż niewykorzystywany jest w przemyśle spożywczym.Nasiona konopi są bogate w wysokowartościowe białko, kwasy tłuszczowe, błonnik, witaminy z grupy B oraz składniki mineralne. - W przeciwieństwie do soi czy orzechów są bezpieczne dla alergików. Dzięki temu mogą się stać doskonałym składnikiem wyrobów będących alternatywami dla tradycyjnych produktów mlecznych - dodaje Mirosława Teleszko.

Prace nad zaprojektowaniem technologii produkcji konopnej żywności trwały ponad 12 miesięcy. Wrocławianie na realizację swojego projektu uzyskali dofinansowanie ze środków Europejskiego Funduszu Rozwoju Regionalnego w ramach Regionalnego Programu Operacyjnego Województwa Dolnośląskiego 2014-2020. Na początek ma powstawać 150 kg sera miesięcznie. Produkt musi być przechowywany w temperaturze 4,8 st. C.